Bezpečnosť potravín a všeobecne všetkých spotrebiteľských produktov zostáva najdôležitejším faktorom pri výbere produktov zo strany spotrebiteľov. Všetky podniky zapojené do výroby, skladovania, manipulácie a distribúcie sú povinné dodržiavať prísne pravidlá a postupy, ktoré zaisťujú, že produkty sa dostanú k konečnému spotrebiteľovi v správnej a predpísanej podobe. Spotrebitelia požadujú stále viac informácií o bezpečnosti produktov, ktoré si vyberajú.
V posledných rokoch máme k dispozícii mnoho nových technológií, ktoré pomáhajú podnikateľom aj spotrebiteľom splniť tieto požiadavky.
Bezpečnosť počas výroby - interná traceabilita
Všetky spoločnosti dodržiavajú konkrétne postupy na výrobu bezpečných produktov so špecifickými špecifikáciami. Aby sa zabezpečilo, že tieto postupy budú verne dodržiavané, podniky používajú systémy vnútornej traceability. Tieto systémy automaticky monitorujú a zaznamenávajú výrobné procesy s minimálnym (ideálne nulovým) ľudským zásahom. V prípade chyby poskytujú okamžité informácie, aby bolo možné rýchlo reagovať, identifikovať chybu, prípadne stiahnuť postihnuté produkty atď. Dobre navrhnutý systém vnútornej traceability môže dokonca zasiahnuť a zastaviť výrobný proces v prípadoch veľmi vážnej chyby.
Hlavné technológie používané v systémoch vnútornej traceability sú:
- Systémy riadenia výroby (MES)
- Systémy Priemyslu 4.0, ktoré dokážu monitorovať výrobnú techniku (technológie IoT, kamery atď.)
- Automatizačné systémy, ako sú robotické systémy, ktoré minimalizujú manuálne procesy, ktoré sú zodpovedné za väčšinu potenciálnych chýb
- Pokročilé kódovacie systémy, ktoré okrem dátumov spotreby a čísel šarží môžu tlačiť špecializované informácie na produkty samotné a na ich obaly (krabice, palety) vo forme dvojrozmerných (2D) kódov. Zvlášť by sme mali spomenúť aj systémy serializácie, ktoré kódujú každý produkt jedinečným číslom (s 2D kódmi) a systémy agregácie, ktoré umožňujú zaznamenávať konkrétne produkty prítomné v každej krabici a palete.
- Systémy na kontrolu autentickosti produktov, ktoré využívajú špeciálne kódy (2D), ale aj ďalšie techniky inteligentnej identifikácie produktov (technológie e-fingerprint®, atď.)
Dodávateľský reťazec - sekvenčná traceabilita
Systém sekvenčnej traceability sleduje produkty, ako putujú cez dodávateľský reťazec. Implementácia týchto systémov je obzvlášť náročná, pretože do procesu je zapojených mnoho spoločností (manipulácia, skladovanie, distribúcia), každá s rôznymi postupmi, ale tiež kľúčová na zaisťovanie, že do dodávateľského reťazca nebudú zavedené nepravé produkty a/alebo podvodne falšované produkty.
Hlavné technológie používané v sekvenčnej traceability sú:
- Platformy, ktoré zahŕňajú informácie o manipulovaných produktoch a postupoch, ktoré sa dodržiavali v každej fáze manipulácie. Tieto informácie musia byť prístupné všetkým zúčastneným stranám
- Automatizačné systémy, ako sú automatizované sklady, ktoré minimalizujú možnosť ľudskej chyby
- Špeciálne senzory teploty, vlhkosti, zrýchlenia a pod., ktoré zaznamenávajú podmienky manipulácie s produktom
- Kódovacie systémy, najmä serializácia, agregácia a autentifikačné riešenia, ktoré sa používali a implementovali počas výrobného procesu
Na optimalizáciu bezpečnosti produktov je trend používať menšie, rýchlejšie, flexibilné a spoľahlivé dodávateľské reťazce, kde je to možné.
Informácie pre spotrebiteľov
S telefónmi v rukách sa spotrebitelia zaujímajú o informácie týkajúce sa:
- Vhodnosti produktu pre konkrétnu osobu (alergie atď.)
- Podmienok výroby produktu, pôvodu surovín, podmienok manipulácie a pod.
Aby spĺňali požiadavky svojich zákazníkov, výrobcovia používajú informácie vytlačené na obaloch produktov, ale odkazujú aj na online platformy pre každý produkt, ktoré sa dajú získať skenovaním 2D kódu. Na týchto platformách môže spotrebiteľ nájsť konkrétne informácie o produkte. V naj „inteligentnejších“ online platformách sú však poskytované ešte podrobnejšie informácie, ktoré sa týkajú konkrétneho produktu, ktorý má spotrebiteľ v rukách, ako je sériové číslo, podmienky výroby atď. Tieto online platformy môžu čerpať informácie nielen z interných systémov, ale aj zo systémov sekvenčnej traceability.
Záver
Každá spoločnosť zapojená do výroby, manipulácie a distribúcie spotrebiteľských produktov musí striktne dodržiavať základné postupy a systémy, ktoré zaisťujú bezpečnosť produktov. Spotrebitelia vyberajú produkty na základe dôvery, ktorú majú ako v producentov, tak aj v distribučné miesta.